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cuori di nasello su letto di crema di piselli e pomodorini confit

Reinventare il menu di Pasqua fatto in casa: una missione possibile

Una Pasqua poco diversa dall’anno scorso ed è per questo che io e Chiara abbiamo deciso di sorprendere i nostri occhi e cuori con un menù pasquale colorato e sorprendente! Sai che siamo due grandi appassionate di cose particolari. Infatti, ci piace stupirci e stupirti sempre! È la nostra vita ad essere così!

Non importa quanti saremo attorno al tavolo, noi comunque saremo in tanti! Come mai? Beh, ti proponiamo un pranzo di Pasqua da condividere anche da lontano grazie ai nostri potenti mezzi di comunicazione. Sì, hai capito bene! Basterà avere un telefono, internet e sarà come essere tutti allo stesso tavolo. Ognuno con il suo menù, con la sua mise en place, in case diverse ma con il cuore e con la mente a casa di tutti!

Insomma, dopo aver scavalcato il “problema “ della distanza, l’opportunità sarà quella di preparare un ottimo menù 😉 Cosa ne dici?
Saranno tutte portate molto veloci e facili da preparare, perché noi amiamo la praticità anche in cucina, quindi partiamo!

Il menù di Pasqua di Jargi Home fatto in casa

Il nostro menù di Pasqua prevede:

  • un antipasto
  • un primo
  • un secondo a base di pesce con verdure di contorno
  • un dolce a sorpresa

Abbiamo pensato a dei piatti un po’ diversi dalla tradizione propriamente pasquale, per assecondare la nostra voglia di rinascita e di primavera e per appagare sia le pupille che le papille gustative. Come vedrai dalle ricette di ciascuna portata, ci sono ingredienti che evocano la bella stagione, dai frutti anche esotici ai fiori, con vivaci note di colore. Infatti, i nostri piatti si faranno mangiare anche con gli occhi.

E per la loro preparazione? Al di là del fatto che tutti procedimenti sono molto semplici e non richiedono alcun abilità culinaria specifica, abbiamo pensato di illustrarti ogni singolo passaggio. In questo modo, non ti potrai sbagliare e il risultato finale sarà dei migliori.

Per quanto riguarda il dolce, abbiamo pensato di farti una sorpresa: abbiamo coinvolto una cara amica di Jargi Home, Alessandra Zarlottin, l’autrice del libro: A casa di Ale. Con la dolcezza e generosità che la contraddistinguono, Alessandra ha preparato una ricetta esclusiva per tutte le Jargine. In particolare, ci ha mostrato come realizzarla al meglio durante una diretta sul canale Instagram di Jargi Home. Andiamo per ordine: iniziamo a cucinare il menù di Pasqua con l’antipasto, proseguiamo con il primo, il secondo e il suo accompagnamento, e, dulcis in fundo, il dolce di Alessandra. Ai fuochi di partenza, via!

Ricetta uova ripiene all’avocado e bacon croccante

Ingredienti

  • 8 uova
  • 1 avocado
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • ¼ di cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di prezzemolo tagliato a pezzetti
  • 5 fette di bacon
  • ½ cucchiaino di paprica
  • 1 barbabietola
  • fiori eduli

Procedimento

Con un coltello affilato dividi le uova a metà e rimuovi il tuorlo, tenendo il bianco intatto. Prendi il tuorlo, l’avocado, il succo di lime, il sale e il prezzemolo. Metti il tutto in un frullatore, finché non diventa cremoso. Inserisci il ripieno in una sac à poche e riempi il centro del bianco dell’uovo.

Pulisci il frullatore e metti al suo interno il bacon con la paprica sino ad ottenere piccoli pezzettini. Ora rosola il bacon all’interno di una padella calda antiaderente. Disponi i croccantini di bacon sopra la crema di avocado, ottenuta e serviamo con una bella spolverata ai lati di fiori eduli.

Ricetta gnocchi di barbabietola su crema di Parmigiano Reggiano

Ingredienti gnocchi

  • 700 g patate
  • 200g di farina
  • 200 g di barbabietola cotta tagliata a cubetti
  • ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano
  • ¼ di cannella
  • ¼ di noce moscata
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • fiori di primula o fiori eduli

Ingredienti crema di Parmigiano

  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 50 ml di panna da cucina
  • 5 funghi cardoncelli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • Olio extravergine di oliva

Sciacqua le patate e mettile in una pentola capiente coperte con acqua fredda. Cuocile per circa 40 minuti da quando l’acqua bolle, finché non saranno morbide all’interno.
Taglia la barbabietola a cubetti molto piccoli e cuocila al vapore, utilizzando il cestello con due dita d’acqua nel fondo della pentola per circa 15-20 minuti.

Una volta cotte le patate, pelale e schiacciale utilizzando uno schiaccia-patate in una ciotola capiente. Nel frattempo, metti l’acqua a bollire prima di completare gli gnocchi, in modo da poterli cuocere al momento. Accanto alla pentola disponi anche una ciotola d’acqua fredda.

Frulla la barbabietola cotta con un uovo (o il suo sostitutivo) e uniscila alle patate, aggiungendo un pizzico di sale e le spezie. Mescola per ottenere un composto liscio. Incorpora la farina per ultima e mescola nuovamente per ottenere un impasto consistente ma morbido. Distribuisci della farina su un piano di legno (non troppa, mi raccomando!) e crea un cilindro lungo, di circa 2 cm. di diametro, aiutandoti con la farina per non farlo attaccare sul piano. Ricavane dei pezzi più piccoli (lunghi circa 3 cm., o della misura che preferisci).

Nel frattempo prepariamo la crema. Scalda la panna fino a una temperatura di circa 60° C. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano tutto in una volta e mescola energicamente con una frusta a mano.

Cuoci gli gnocchi man mano che li prepari in acqua bollente e toglili quando verranno a galla. Passali in acqua fredda prima, e poi lasciali riposare su un piatto con un filo d’olio. Non spaventarti se al momento gli gnocchi risulteranno troppo morbidi e il colore non sarà acceso. In una mezz’ora circa si raffredderanno, mostrando il loro splendido rosso e la
consistenza sarà ottimale!

Disponi la crema di Parmigiano sul fondo del piatto, posiziona gli gnocchi in fila sulla crema e adagia piccoli fiori di primula.

Ricetta cuori di nasello su un letto di crema di piselli e pomodorini confit

Ingredienti

  • 250 g di piselli
  • brodo
  • 300 g di cuori di nasello
  • semi di cardamomo
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • corolle di primule e fiori eduli
  • olio
  • sale e pepe q.b.
  • pomodori gialli
  • zucchero

Procedimento

Togli i cuori di nasello dal freezer e lasciali decongelare in una recipiente.
Prepara il nasello: in una padella scalda un cucchiaio di olio insieme a un pizzico di sale, pepe e i semi di cardamomo schiacciati. Aggiungi i cuori di nasello ridotti a bocconcini, sfuma col vino e cuoci per una decina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, su una teglia rivestita di carta forno disponi i pomodorini gialli, coprili con olio extravergine, zucchero di cocco e un pizzico di pepe. Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 10 minuti a 180°.

Prepariamo ora la crema di piselli, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Alla cottura frulliamo con l’aggiunta di acqua calda o brodo fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungiamo un pizzico di polvere di zenzero. Servi la crema di piselli, formando un cerchio sul piatto dove andrei ad adagiare i cuori di nasello, il pomodorino confit e i fiori. Completa il tutto con un bel giro d’olio.

Ricetta biscotti al cocco, agrumi e vaniglia di Alessandra Zarlottin

La nostra diretta IG: Nella dolce cucina di Ale con Alessandra Zarlottin

Durante la diretta su Instagram di giovedì 25 marzo, abbiamo preparato insieme ad Alessandra Zarlottin dei biscotti al cocco, legumi e zenzero. Si tratta di un dolce alternativo alla classica colomba pasquale o all’uovo di Pasqua, molto leggero, da gustare a fine pasto con un ottima tazzina di caffè. Segui subito la diretta per vedere ogni passaggio della preparazione della ricetta.

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